Thị trường Thủy hải sản ...

Thị trường Thủy hải sản Hà Lan - Phần 2

Các sản phẩm thủy hải sản tươi sống và ướp lạnh là phân đoạn thị trường lớn nhất, chiếm 46% tiêu thụ trong hộ gia đình năm 2008, tiếp theo là các sản phẩm đông lạnh (36%) và  sản phẩm đã qua sơ chế và chế biến bảo quản (18%). Phân đoạn thị trường của các sản phẩm thủy hải sản tươi và đông lạnh đang tăng trưởng (theo Ủy ban tiếp thị sản phẩm cá, 2009).

Các sản phẩm cá tự nhiên rất được ưa chuộng (Bảng 1.3), cá hồi được bán nhiều nhất trong các loại cá tươi sống, sau đó là cá tra, cá basa với doanh thu tăng nhanh đáng kể cho tới năm 2007. Năm 2008, doanh số của cá tra, cá basa ở mức ổn định. Việc giảm sút lượng hàng có sẵn và giá cả tăng cao của các loại cá truyền thống và phố biến như cá tuyết, cá bơn đã dẫn tới việc đánh mất thị phần một cách nhanh chóng trong các năm 2006 – 2008. Cá đã chiên cũng đánh mất thị phần, trong khi đó doanh số mặt hàng cá hun khói tăng lên. Loài trai, hến chiếm thị phần lớn nhất (về khối lượng) trong các loài thủy hải sản có tươi sống và thị phần này đã tăng trưởng trong các năm 2006 – 2008.

Bảng 1.3 Tiêu thụ một số sản phẩm thủy hải sản tại Hà Lan năm 2006 và 2008 theo khối lượng

 

2006

2008

Tổng lượng cá và các loài thủy hải sản có vỏ tươi sống

23,935

24,962

Các loại cá tự nhiên (trừ cá Trích)

5,437

5,832

Cá hun khói, chủ yếu là cá hồi và cá thu

4,182

4,996

Trai, hến tươi

3,893

4,111

Cá chiên

3,468

3,533

Cá Trích ướp muối

2,457

2,564

Tôm tươi

1,699

1,056

Các sản phẩm thủy hải sản tươi sống khác

2,800

2,870

 

2006

2008

Tổng lượng cá và các loài thủy hải sản có vỏ đông lạnh

19,322

19,719

18,085

18,358

Các loài thủy hải sản có vỏ

1,237

1,361

Tổng lượng thủy hải sản đã qua chế biến bảo quản

11,018

9,941

Cá ngừ đóng hộp

3,647

3,609

Cá Trích đã qua chế biến bảo quản

2,898

3,509

Cá Hồi đóng hộp

1,829

1,412

Các sản phẩm thủy hải sản đã chế biến bảo quản khác

1,631

1,412

Nguồn: Ủy ban tiếp thị sản phẩm Cá Hà Lan 2009

(Dutch Fish Marketing Board)

 

 

Phần lớn cá tự nhiên được mua dưới dạng đông lạnh. Những sản phẩm này đã từng tăng trưởng lớn nhất về doanh số do giá cả thuận lợi hơn so với các sản phẩm tươi sống. Cá tra, cá basa là sản phẩm có kết quả tốt nhất trong phân đoạn hàng đông lạnh (chiếm 14% doanh số các sản phẩm thủy hải sản đông lạnh năm 2008), và nhanh chóng lớn mạnh trở thành mặt hàng cá tự nhiên đông lạnh được ưa chuộng thứ nhì chỉ sau cá hồi (15%). Sự tăng trưởng của sản phẩm cá tra, cá basa không có lợi cho thị trường cá tuyết, cá Pollack và các loại cá đông lạnh. Cá rô Phi chiếm 2,1% và mất một số thị phần so với năm 2007. Người Hà Lan cũng thích các loại cá thịt trắng (white fish) phi lê, hoặc tẩm bột chiên sẵn (hoặc chưa chiên) đông lạnh (chiếm 15%)

Các loại thủy hải sản có vỏ tươi sống và đông lạnh chiếm 13% khối lượng tiêu thụ trong năm 2008 (Bảng 1.3). Loại mặt hàng này chủ yếu là mua tươi sống; chỉ 18% số lượng mặt hàng này là được mua dưới dạng đông lạnh. Được ưa chuộng nhất là các loại trai, vẹm v.v còn trong vỏ (chiếm 69% khối lượng mặt hàng thủy hải sản tươi sống trong năm 2008) và các loại tôm (chiếm 18%). Giá thành các loại tôm tăng mạnh trong năm 2007 và 2008 (đặc biệt là các loại tôm ở vùng Biến Bắc), nên người tiêu dùng chỉ còn mua với khối lượng nhỏ hơn. Giá trị về doanh số tăng nhẹ. Thị phần (về số lượng) của các loại tôm khác (trừ tôm Biển Bắc) cũng giảm trong các năm 2006 – 2008. Năm 2007, sức tiêu thụ của các loại trai, vẹm xanh tăng nhẹ (+40% về khối lượng và +27% về giá trị). Năm 2008, thị phần của các loại trai, vẹm xanh ở mức ổn định. Do việc giá thành của các sản phẩm tươi sống tăng cao, nên người tiêu dùng ngày càng mua nhiều các loài thủy hải sản có vỏ và các loại giáp xác ở dạng đông lạnh

Tại phân đoạn thủy hải sản đã qua chế biến bảo quản, cá ngừ đóng hộp là sản phẩm được ưa chuộng nhất, theo sát sau đó là cá trích đóng lọ hoặc hộp (Bảng 1.3). Cá ngừ đóng hộp đã từng tăng trưởng lớn nhất về doanh số trong năm 2006 – 2008. Các sản phẩm được ưa chuộng khác trong phân đoạn này là cá hồi, cá mòi và cá thu. Thị trường bán lẻ của các sản phẩm thủy hải sản đã qua chế biến bảo quản giảm sút trong năm 2006 – 2008. Doanh số của cá ngừ đóng hộp chỉ giảm nhẹ (-1%), trong khi doanh số các sản phẩm đã qua chế biên bảo quản khác giảm hơn 10%. Không có số liệu về sự tiêu thụ các sản phẩm ăn liền từ cá và các chế phẩm khác có chứa cá.

Các xu hướng

Những xu hướng tiêu dùng chính tại Hà Lan:

-        Đặc điểm của việc tiêu thụ các sản phẩm cá của người Hà Lan là vẫn ưa chuộng các loài cá truyền thống. Bốn loại cá được ưa chuộng nhất là cá trích, cá hồi, các tuyết và cá pollack.

-        Những loài cá mới được nuôi (đặc biệt là cá tra, cá basa và cá rô phi ở mức độ thấp hơn) đang dần được ưa thích. Một trong những lý do chính là giá thành của chúng thấp hơn so với những loại cá truyền thống khác. Chúng không có một hương vị quá riêng biệt, khiến chúng được nhiều người tiêu dùng chấp nhận và dễ dàng kết hợp với các thực phẩm khác.

-        Giá thành ảnh hưởng lớn tới việc mua hàng. Ví dụ như giá thành của các loại thủy hải sản có vỏ tăng cao, đã dẫn tới việc giảm doanh số.

-        Sức tiêu thụ trong hộ gia đình đối với các sản phẩm thủy hải sản cho thấy một xu hướng dài hạn tích cực, mặc dù năm 2008, do khủng hoảng kinh tế, sức tiêu thụ có giảm một chút.

-        Sức khỏe, hương vị và sự tiện lợi là những yếu tố quan trọng ảnh hưởng tới việc mua các sản phẩm thủy hải sản. Sức tiêu thụ cũng đang gia tăng vì sự am hiểu của người tiêu dùng về cách thức chuẩn bị, chế biến các sản phẩm thủy hải sản đã tăng lên. Ảnh hưởng của sự tiện lợi có thể thấy rõ qua những tốp 10 sản phẩm thủy hải sản được mua nhiều nhất: Cá ngừ đóng hộp và các loại cá được cắt lát tẩm bột (fish finger) đứng trong tốp ba.

Bình luận (0)add
Viết lời bình
Cỡ nhỏ | Cỡ lớn

busy
Thị trường Thủy hải sản Hà Lan - Phần 2 Thị trường Thủy hải sản Hà Lan - Phần 2 Các sản phẩm thủy hải sản tươi sống và ướp lạnh là phân đoạn thị trường lớn nhất, chiếm 46% tiêu thụ trong hộ gia đình năm 2008, tiếp theo là các sản phẩm đông lạnh (36%) và  sản phẩm đã qua sơ chế và chế biến bảo quản (18%). Phân đoạn thị trường của các sản phẩm thủy hải sản tươi và đông lạnh đang tăng trưởng (theo Ủy ban tiếp thị sản phẩm cá, 2009).
731.256410256 769.743589744 1501

sự kiện miễn phí

Ảnh đẹp thủy hải sản

  • Cá trắm đen biếu tết giáp ngọ 2014 sang mà bổ
  • Bước đầu tìm ra vi khuẩn gây hoại tử gan tụy trên cá thể tôm
  • Ngất ngây cùng hương vị thơm ngon của ốc hương
  • Khai thác thủy sản vào 6 tháng đầu năm
  • Thành lập nghiệp đoàn khai thác hải sản thứ 4 tại Bình Thuận
  • Cá tra tại Việt Nam giá cao
  • Nam Định Sạt nghiệp vì tôm, ngao chết hàng loạt
  • Giúp ngư dân vượt khó
  • Cá bã trầu ngon... quên sầu

Tin doanh nghiệp thủy sản