Món ăn ngon

Cá tràu kho lá gừng non

Người Quảng quê tôi có câu: “đồ cá tràu”. Câu nói ấy không hề có ý chê bai mà ngược lại muốn nói đến những người lanh lẹ, thông minh, hoạt bát, có thể thích ứng với mọi hoàn cảnh trong cuộc sống. Chính vì thế, cá tràu là một loại cá rất được ưa thích tại xứ Quảng và được xem là một món ăn mang lại may mắn, đặc biệt là trong những ngày đầu năm mới…

Người Quảng quê tôi có câu: “đồ cá tràu”. Câu nói ấy không hề có ý chê bai mà ngược lại muốn nói đến những người lanh lẹ, thông minh, hoạt bát, có thể thích ứng với mọi hoàn cảnh trong cuộc sống. Chính vì thế, cá tràu là một loại cá rất được ưa thích tại xứ Quảng và được xem là một món ăn mang lại may mắn, đặc biệt là trong những ngày đầu năm mới…

Cá tràu có thể chế biến thành những món ăn ngon như: hấp, nấu canh chua, cá tràu um chuối non,…. Món nào cũng ngon. Nhưng có lẽ ngon nhất và đậm đà nhất là món cá tràu kho lá gừng non. Món ngon này được xem là món ăn truyền thống,  gắn bó bao đời nay với những thế hệ người quê tôi và trở thành một nét văn hóa ẩm thực đặc sắc của người dân xứ Quảng.

Cá tràu mua về vẫn vẫy vùng trong thau nước. Mẹ tôi khéo léo đánh vảy, làm mang, rửa sạch, cắt lát vừa ăn (nếu cá lớn), để ráo rồi nướng trên bếp than hồng cho thịt cá săn lại và hết chất nhớt bám trên mình cá. Khi vỉ cá trên bếp chuyển sang màu vàng và gian bếp ấm cúng dậy lên mùi hương quyến rũ là khâu nướng cá đã hoàn thành.

Trước khi kho phải ướp nước mắm ngon, dầu phụng, mì chính, tiêu bột và các gia vị khác vào cá chừng nửa giờ cho cá thấm đều. Trong khi chờ cho cá thấm gia vị, tôi giúp mẹ ra vườn hái một nắm lá gừng non, rửa sạch để kho cá, còn mẹ thì tất tả đào vài củ nghệ tươi, rửa sạch, giã nhỏ. Mẹ bảo nếu thiếu hai gia vị này thì món cá kho không thể ngon, đậm đà và giàu ý vị được.

Một lớp lá gừng dày được xếp dưới đáy nồi, những chú (lát) cá nằm ngay ngắn bên trên, thêm một ít thịt heo ba chỉ, nghệ tươi và ớt chín thái sợi trên mặt cá.

Kho cá tràu cũng như kho các loại cá đồng khác, phải để lửa liu riu cho cá thấm gia vị. Kho khoảng mười phút rồi tắt bếp. Sau khi cá nguội, cho thêm một ít nước vào kho lại cho đến khi nào nước còn sền sệt, nồi cá kho tỏa hương thơm ngát là món cá kho đã hoàn thành.

Mâm cơm nóng hổi và thơm ngát hương cá kho trong không khí gia đình đầm ấm dường như ngon hẳn lên với món cá tràu kho đặc sắc của quê nhà.

Theo quanngon3mien

Bình luận tại đây